国酒茅台与人体健康

　　敬爱的周恩来总理一生对贵州茅台酒情有独钟，他曾对来访的美国总统尼克松介绍说"在长征路上，茅台被我们看作包治百病的良药！镇痛、解毒、治感冒.....。"1972年9月25日，他对来访的日本首相田中角荣先生介绍："茅台酒比伏特加好喝！喉咙不痛，也不上头，能消除疲劳，安定精神。"周总理对贵州茅台酒的偏爱，是和茅台酒独特的保健作用分不开的。
　　近年来的研究表明，茅台酒有抑制肝纤维化的作用。笔者饮茅台酒35年，总饮酒量两吨没有发现酒精中毒的现象。

　　茅台酒为什么具有如此功效呢？
　　据笔者长期观察分析认为，主要有以下几个原因：
　　一是工艺特殊。每年重阳分两次投料后，同批原料要经八次摊凉、加曲、高温堆积、入池发酵，七次取酒，历时整整一年，然后要经过三年以上贮存，再精心勾兑，方能包装出厂。其香气成分极其复杂，使产品风格独特。很显然，茅台酒与1839年外国专家提出的慢性酒精中毒与脂肪肝和肝硬化有关的结论中所述的慢性酒精中毒中讲的"酒精"有本质的区别。
　　二是茅台酒中相对来说，易挥发物质少，不易挥发物质多，所以对人体的刺激小，有利健康，茅台酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，茅台酒贮存损失高达2%以上。蒸馏时的接酒温度高达40度以上，而其他白酒是低温接酒，后来因茅台酒生产工艺的影响，其他白酒才逐渐将接酒温度提高到25度左右，很显然25度到40度之间易挥发的物质也挥发掉了；能最大限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。因此，茅台酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人体的刺激小，不上头，不辣喉，不"烧"心。平时我们发现茅台酒具有空杯留香幽雅持久的特点，这是其他任何白酒无法可比的。
　　三是茅台酒的酸度高。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后来越来越低，而酸相对来说不易挥发。茅台酒的标准规定酸度要在1.5-3.0克/升，而其他蒸馏酒酸度很低，浓香型酒规定酸度在0.5-1.7/升。茅台酒的酸度是其他酒的二至三倍。茅台酒酸中，主要又是乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主要健胃，保肝，能软化血管，西医也认为食醋有利健康，道教佛教也很重视酸的养生功能，因此，不难看出喝茅台酒有利保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。
　　四是茅台酒的酚类化合物多。近年来，国内提倡喝干红葡萄酒，原因是干红葡萄酒有利于预防心血管疾病。有专家指出，干红葡萄酒之所以有预防心血管疾病的功能是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。根据白酒专家周恒刚的分析，茅台酒的酚类化合物是其他名优白酒的三至四倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
　　五是茅台酒的酒精浓度科学合理。茅台酒的酒精浓度53%（V/ V）左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%（V/ V），根据科学测定，酒精浓度在53度-55度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，因此茅台酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的，再加之要经三年以上的贮存，所以茅台酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，有利健康是可想而知的。
　　六是茅台酒是天然发酵产品，茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全靠用不同轮次，不同香型，不同酒度，不同酒龄的酒精心勾兑而成，所以茅台酒中的香味成分及相互间的配比也很科学合理，使茅台酒酒体非常细腻、幽雅、协调，不像有些名优酒到了某种物质为其主体香。也许根本不存在像其他酒一样一种香味物质是其主体香。找到了主体香，这既是科学的进步，同时也带来了一个问题，即主体香不够时可添加非发酵的香味物质，所以相应的香料厂、调酒液厂运应而生，这对茅台酒来说是绝对不可能的！
　　七是茅台酒中可能有保肝物质存在。1999年，中央组织部组织国内外青年专家做国情考察来到茅台酒厂，我向他们介绍了贵州茅台酒能治病保肝的情况，请教他们指导，其中一位专家即北京医科大学副校长、科研处长、内科肝病和病毒分子学专家王宇博士说?quot;董事长介绍茅台酒具有保肝功能的说法很有道理，人们所用的一些药品，保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。茅台酒综合了本地的水、矿物质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人体的健康有益处。"笔者坚信，国酒茅台对人体的有益作用，随着科学研究的深入发展，在不久的将来会得到正确、完整的结论。

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科研发现茅台酒有抗肝纤维化作用

新华社贵阳6月6日晚报专电：（记者周小龙）
　　科技人员通过人群调查和动物实验首次证实，茅台酒具有抗肝纤维化和肝硬化作用。一项长达4年多，用53度茅台酒进行课题研究得出的这一结论，今日已获得了由中国工程院院士、原上海医科大学校长、著名肝病学家汤钊猷教授担任主任委员，9名著名肝病专家组成的鉴定委员会的肯定。
医学研究早已证明，一次过量酗酒或长期饮酒对肝脏有害，每天饮酒80克至150克持续10年以上，可导致酒精性肝病，脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化、肝硬化是其发展的几个过程。经过茅台酒厂职工酒龄超过10年，日饮酒量250克以上的99名职工调查，并对部分职工进行病理组织学调查，除一例有肝炎既往史外，其余均无肝纤维化和肝硬化。
　　课题研究证明，茅台酒与其他白酒一样，可导致脂肪变性，但茅台酒能诱导肝内金属硫蛋白增多22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生；同时茅台酒富含的超氧化物歧化酶对人体的补充，可能还与金属硫蛋白共同协调加强作用，防止了肝纤维化的发生。
　　专家们介绍说，金属硫蛋白是目前发现的人体内能清除自由基最强的生物活性物质，在抗细胞衰老、抗肿瘤等多方面都有重要作用，超氧化物歧化酶作为人体内天然存在的抗氧化酶，其生成减少或活性降低，可引起细胞衰老和多种疾病的发生。 专家们认为，茅台酒富含的各种营养成份，可能是其能诱导金属硫蛋白产生的重要背景，对究竟是哪些营养成份、在什么样的配合条件下起作用开展进一步研究，则可望为防治肝纤维化开辟新的途径。
　　课题研究还发现，长期适量饮用茅台酒，消化系统疾病及胃溃疡发生率极低。
这项课题1997年由贵州医学院科研人员发起，联合北京、上海等地7家科研所的有关科研人员参与，对这一课题展开了跨行业、跨学科的研究。

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